Oppskrift: Lag ditt eget urtesalt

Opprydning i pallekarmene.

Da vi kom fra ferie rant pallekarmene over av blant annet urter. Det er begrenset hvor mye vi klarer å bruke i salat og matlaging, så jeg bestemte meg for å lage mitt eget urtesalt. Jeg bruker som oftest urtesalt i stedet for vanlig salt når jeg lager mat, men til nå har jeg kjøpt (dyre) bokser på helsekosten. Det blir det slutt på nå for å si det sånn. Hjemmelaget er så mye bedre! Enkelt er det også.

Du trenger

• Friske urter og eventuelt grønnsaker (Jeg brukte løpstikke, gressløk, luftløk, persille, bladpersille, oregano, timian, salatløk, hvitløk og gulrot)
• Salt (Vanlig husholdningssalt - velg mellom finkornet og grovkornet)
• Stekeovn og foodprosessor

Ta vekk de tykkeste stilkene fra urtene og alt det grønne til en grøt i foodprosessoren. Tilsett salt (jeg bruker 1/3 salt og 2/3 urteblanding). Spre blandingen ut over en eller flere stekeplater og la det tørke på 80 grader varmluft i ovnen til det er knustørt. Det vil klumpe seg i prosessen, men det gjør ingenting. Kjør blandingen i foodprosessoren enda en gang, og gi den en runde til i ovnen dersom den fortsatt er fuktig. 

Fordel saltet i glass eller bokser.

Du kan eksperimentere med mange typer smaker; chilisalt, sellerisalt, grønnsakssalt, soppsalt, hvitløkssalt eller det du måtte ha i hagen eller kjøleskapet. Skal du lage salt med sopp må soppen tørkes før den blandes med salt. Saltet holder seg i årevis i lufttett beholder.  

Chilisalt i rund boks og urtesalt i boksene bak.
Trompetsopp-salt i hvit skål. 

Sopphøst

I fjor var det dårlig med sopp, men i år ser det ut til at regnet kom akkurat tidsnok. Skogen er full av sopp, og i dag hadde vi nyplukket trompetsopp til middag. Selv om de fleste soppene i skogen ikke kan spises, er de veldig fine og se på!

Årets første sopptur

Dobbelt så mye som dette ble fangsten tilslutt.
Akkurat nok til at vi får stekt kantarell som tilbehør til middag to dager denne uka. 

Årets første offisielle sopptur ble gjennomført forleden kveld. Jeg har lett litt etter sopp mens vi har vært i skogen tidligere uten å ha sett så mye som et snev av kantarell. I forfjor var det masse kantarell allerede i juli, og sopphøsten i fjor var også veldig bra. I år fant jeg veldig lite og det har nok vært for tørt på sommeren til at jeg har noe håp om at det vil ta seg opp - i allefall for kantarellens del. Det var til og med helt tomt for sopp på de superhemmelige superutilgjengelige kantarellstedene mine og det er første året siden jeg begynte å plukke sopp. Enda er det håp for traktkantarellen og den svarte trompetsoppen som kommer senere på høsten. Jeg krysser fingre!

Heldigvis har vi fortsatt igjen av den tørkede soppen fra i fjor. Både kantarell, traktkantarell, piggsopp og trompetsopp finnes på glass i kjøkkenskapet. De holder seg i årevis og jeg bruker dem både malt i morter som krydder til sauser og gryteretter, og oppbløtt i vann og stekt som fersk sopp. Du finner også tørket sopp til salgs i Eplabutikken min.

Her kan du lese mine tips til hvor du finner kantarell og annen sopp og her finner du alle innleggene jeg tidligere har skrevet om sopp.

Et snev av høst i lufta nede ved vannet. 

Fuktskadet og ubrukelig kantarell. 

Rognebær - hvordan var det nå igjen. Hadde de sammenheng med
hvor mye snø vi får til vinteren? 

Skogens gull! 

Det er enda ikke for sent

 

Tar du deg en skogstur nå kan du fortsatt finne sopp. Traktkantarellen klarer seg gjennom noen frostnetter, og jeg har funnet fullt brukbare eksemplarer under grantrær selv etter at resten av bakken er dekket med snø.  De gule kantarellene har lett for å forsvinne blant høstløv med lik farge, men har du øynene med deg kan du enda finne noen.

En sopp-plukkers drøm

Alle som plukker sopp drømmer om å finne det ene urørte stedet som bare er gult-i-gult-i-gult av kantareller. Kommer man til et slikt sted er ikke soppkurven stor nok, og det er blant annet med den tanken i bakhodet at jeg begynte å sy sopp-plukkeposer. Med en slik i soppkurven er det alltid plass til mer. Har du en i sekken er du alltid klar for å plukke sopp om du plutselig kommer over noen når du ikke leter. De er av bomull som puster og gjør at soppen ikke blir klam og sleip før du kommer deg hjem.



Fyll en av disse med en eller flere poser med tørket sopp fra Ugleloftets matavdeling, så har du en fin gave til en som liker å gå på tur og/eller spise god mat. Tre nye sopp-plukkeposer lagt ut i butikken nå.

Selv har jeg aldri funnet et slikt knall gult kantarellsted, men i går kveld fant jeg noe like bra;



Vanskelig å se, fordi den går i ett med underlaget, men her er hele bakken dekket av sopp.



Tett i tett  med svart trompetsopp. Hurra!



Vanskelig å få fine bilder i kveldslyset under store trekroner, men jeg plukket med meg 3 kilo trompetsopp på en liten time. Hadde jeg ikke hatt sopp-plukkeposen min med meg måtte jeg ha gitt meg lenge før.

Trompetsoppen er min absolutte favorittsopp. Ikke bare ser den tøff ut - Lukten og smaken er i en helt annen klasse en annen sopp. Den er fyldigere og mer nøtteaktig. Aller best liker jeg den tørket og knust. Da bruker jeg den som krydder i sauser, gryter og supper. I følge mine soppbøker er den sjelden, så jeg føler meg veldig heldig som fant dette stedet.

Sopptur med barn

Aldri så galt at det ikke er godt for noe. Årets våte sommer gjorde at forhåpningene for sopphøsten var store. De siste to ukene har det imidlertid vært ganske tørt, og i forrige uke fant vi knapt noe sopp da vi tok med kurven ut på tur. Kantarellene var små og allerede tørket på rot. 

 

Så kom det litt regn igjen, og nå ser det straks bedre ut i skogen. Traktkantarellen er på full fart opp, og kantarellene ser friskere ut. Det ser ikke ut som piggsoppene tok skade av den midlertidige tørken. Den eneste sorten jeg savnet på gårsdagens tur var trompetsoppen. Den sto ikke der den pleier, jeg håper den bare er litt sen - og at ikke tørken ødela sesongen helt for den.

 

I går fikk ungene lov å være med å plukke sopp. Det synes de er spennende - og merkelig nok er ikke soppen så skummel å spise om de har plukket den selv. Når man tar med barn på sopptur er det viktig å fortelle dem at ikke all sopp kan spises. Jeg har lært mine barn at de aldri skal røre en sopp før jeg har sett på den først, og sagt at den er grei å plukke. Nå begynner de å bli gode på å gjenkjenne kantarell, og sånn som de hopper og spretter bort fra stien er det ofte de som kommer over de bortgjemte stedene der ingen har plukket før oss. 



 

 

Traktkantarell, kantarell, hvit piggsopp og rødgul piggsopp

 

 

Rødgul piggsopp, hvit piggsopp, kantarell, traktkantarell.



Traktkantarellen er lett å kjenne igjen og lett å plukke. Etter litt trening kan den kun forveksles med gul trompetkantarell. Begge to er imidlertid gode matsopper, så om man skulle ta feil er det ikke så farlig.
 

En liten babyfrosk som raskt fikk hoppe videre i lyngen.

 

Rødgul piggsopp trives på skyggefulle tørre steder i skogen. Her sammen med Gauksyre.

 

Gårsdagens fangst. På menyen i dag står finnbiff med nyplukket sopp og selvplukket tyttebær.



En stor larve jeg aldri har sett før. Kanskje noen vet hva denne blir til? En svermer muligens?

Med piggene ute

Nei det var ikke et pinnsvin jeg møtte ute i skogen i dag, det hadde forøvrig vært koselig. På dagens sopptur var det piggsoppen som hadde bestemt seg for å stå i fokus. Den bleke piggsoppen er, i likhet med kantarellen, en veldig god matsopp. Navnet har den fått fordi den på undersiden av hatten har hvitaktige, myke pigger. Dette gjør den til en av de enkle soppene å kjenne igjen for en nybegynner. Piggsoppene vokser ofte i store klynger og sirkler, og det var et par slike vi fant i dag. Store piggsopper er ofte markspiste, så det var kun de yngste som fikk være med hjem i soppkurven.

Piggsopp i sirkel. Selve sirkelen var så stor - og avbrutt av mange trær at den ikke lot seg fotografere.

 Vi fant en del kantarell også, og dette er første gang jeg har sett kantarellsirkler.

En nydelig knallrød sopp jeg ikke kan navnet på. Den ble derfor bare fanget med kameraet.

Denne stålormen ble nesten tråkket på i dag. Dagens trivia er at stålormen ikke er en orm men en øgle, og den er helt ufarlig. Denne skvatt nok mer enn meg, og gjemte hodet sitt i mosen. Selv om den ikke er en orm og ikke er farlig fikk jeg imidlertid en påminnelse om hvorfor jeg alltid har på høye sko, og helst støvler når jeg går i skogen.

Kantareller klare til tørking.

Piggsopp i tørkemaskinen. Jeg foretrekker å tørke piggsoppen for seg fordi både soppen og piggene er porøse og lett faller fra hverandre underveis.

Nå lukter det godt av kantarell og piggsopp i hele huset. Selv om soppsesongen er godt i gang så vi mange små eksemplarer av både kantarell og piggsopp som nok er klare til plukking om et par uker. Min favoritt, trompetsoppen, er bare i startgropa enda, og traktkantarellen har jeg ikke sett noe til. Det er mye sopp-plukking å glede seg til fremover, og enda tid til å lære for de som ønsker det!

Bli med på skattejakt!

En tur i skogen på denne tiden av året er like spennende som en hvilken som helst annen skattejakt.  Kanskje skjuler den seg under neste tre eller bak den haugen der borte? I går tok jeg med meg soppkurven min i håp om å finne gull. Som hos mange andre er det kantareller som står høyest på ønskelisten min, med den noe mer sjeldne trompetsoppen på en god andreplass. Før jeg turte begynne å plukke min egen sopp gikk jeg på soppkurs i regi av Sandbakken i Østmarka. Det anbefaler jeg alle andre uerfarne plukkere å gjøre også. Å spise feil sopp kan være dødelig, og det er mange som ligner på hverandre.

Har du gått soppkurs eller fått med deg en soppkyndig på opplæringstur er det bare å finne frem soppkurven. Dette er mine tips til deg som vil finne ditt eget gull i skogen;

1) At kantareller ofte vokser ved stien er en opplest og vedtatt sannhet jeg tør våge meg på å bestride. Riktignok finner du ofte kantareller langs stien - men det er jo fordi du går nettopp der. Dersom du beveger deg vekk fra stien, og leter der ingen andre har lett før - er min erfaring at du finner mye mer. Jo mer ulendt og ufremkommelig jo bedre - særlig i områder der det er mange som plukker.

2) Finner du en kantarell er det flere i nærheten. Let! Løft på greiner, se i gresset eller i mosen. Tidlig i juli kan det være vanskelig å finnes soppen under all vegetasjonen. Når høsten kommer og det er mange gule blader i skogen kan det være vanskelig å finne gullet blant alt det gule.

3) Husk hvor du finner soppen i år, den vil komme igjen på samme sted neste år. Hold favorittstedene dine hemmelig.

4) Ta på deg støvler i fall du møter på hoggorm, dekk til armer og bein med mørke klær hvis du bor i et område med flått og bruk et effektivt myggmiddel. Ta også gjerne med et kamera - i fall du møter noen som denne her, eller andre opplevelser verdt å forevige.

5) Jeg går aldri på sopptur uten følgende;
- Sammenleggbar soppkurv med flere atskilte rom.
- Soppkniv med børste. Husk at sopp aldri skal vaskes, kun børstes. Gjør du det mens du plukker sparer du deg for mye arbeid når du kommer hjem.
- Liten soppbok.
- Plastpose. Man vet aldri når man finner materialer man kan bruke til jul.  
- Boks med lokk til bær eller andre skjøre ting man vil ha med hjem.
- Myggmiddel, Badger Balm er min favoritt.
- Ekstra tøypose. Ikke noe er så irriterende som å komme over store mengder sopp og ikke ha mer plass i kurven.

Jeg synes tørking er den enkleste måten å oppbevare sopp jeg ikke bruker mens den er fersk. Da har jeg sopp til sauser, gryter og supper hele året. Jeg har en egen "food dehydrator", men lav varme i stekovnen med døra åpen skal også gå bra.

God tur!

(Og finner du ikke noen sopp i skogen, fortvil ikke. Du får kjøpt ulike typer tørket sopp inne på Ugleloftet.)